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南瓜粉有哪几种干燥方法?
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南瓜粉有哪几种干燥方法?

来源:未知 发布日期:2020-07-24 11:06 次浏览

  南瓜的含水量一般较多左右,烘干后南瓜的含水量基本可以忽略不计,而干燥是南瓜粉生产过程中重要的一个作业环节。脱水蔬菜的干燥方法有热风干燥、远红外干燥、微波干燥、冷冻真空干燥及膨化干燥等。

  热风干燥具有投资少、成本低、操作简单、维修方便、经济效益好等特点,应用非常普遍。

  热风干燥根据风与物料的相对流动方向可分为平流(包括顺流、逆流、混流等)干燥和穿流干燥两种,土烘道、烘窑、翻板式干燥机等都是采用平流干燥工艺,热风从物料层表面接触,物料与热风接触面积小,热交换不充分。虽然平流干燥设备单位体积的滩面积小,热交换不充分。虽然平流干燥设备单位体积的滩面积大,但料层厚度小,干燥速度慢、时间长,因此限制了其生产率的提高。

  穿流干燥工艺,热风由下向上穿过物料层或由上向下穿过物料层(分别称为上循环或下循环),热风与物料接触面积大,热交换充分。据介绍,通过对水平气流和穿流气流干燥时的干燥曲线(见图2和图3)的对比分析,可从图中看出,穿流气流干燥的效率比平流干燥高2-4倍。

  穿流干燥料层厚度大、干燥时间短、速度快、生产效率高。多层和单层网带式烘干机,均采用了穿流干燥工艺,是较理想的脱水蔬菜干燥设备。

南瓜粉有哪几种干燥方法?

  远红外干燥和微波干燥

  用远红外干燥和微波干燥技术生产脱水蔬菜,比热风对流干燥的干燥速度快、产品质量好、易于实现自动控制,但电力消耗太大,在我国目前电力紧张的情况下,无条件大量采用。

  膨化干燥和冷冻真空干燥

  膨化干燥比热风干燥提高生产效率一倍以上,且产品复水性很好,但又局限于部分品种。

  冷冻真空干燥是将切制好的物料,在封闭的容器中快速冷冻,然后降低容器内的压力,使速冻的物料处于真空状态下,再加热使物料内部的冰晶直接升华成水蒸气排出,物料在低温状态下脱水干燥。干燥后产品的营养成分、色泽、味道、形状等变化很小,产品质量较高。但冷冻真空干燥设备投资大、运行成本高,对于效益好、经济价值高、要求严格、产量不大的物料进行干燥比较适用,如人参、枸杞、黄氏等。目前,国内在脱水蔬菜加工中,冷冻真空干燥应用较少。

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