选购脱水蔬菜要“三看一闻”：一看包装，密封性要好，避免漏气导致受潮变质；二看颜色，优质产品颜色自然，如胡萝卜呈橙红色，菠菜为深绿色，避免发黑、发白的劣质品；三看配料表，优先选无添加剂、无硫磺熏制的“纯天然”产品。
闻气味也很关键。正常脱水蔬菜有淡淡蔬菜香，若有刺鼻酸味或化学味，可能是防腐剂超标。此外，注意生产日期和保质期，尽量选近期生产的产品。

价格方面，避免“贪便宜”。低价产品可能用劣质原料或过度加工破坏营养。建议选正规品牌，查看质检报告，确保重金属、农药残留达标。选对脱水蔬菜，才能吃得安全、吃得健康。