脱水蔬菜行业正从“粗放加工”向“精细生产”转型。过去，小作坊式生产存在卫生差、营养流失严重的问题；如今，大型企业采用真空冷冻干燥技术，能最大程度保留蔬菜的色、香、味和营养，产品更受市场欢迎。
市场需求持续增长。除了家庭日常消费，餐饮行业对脱水蔬菜的需求激增——连锁快餐用脱水洋葱、蒜粉节省备菜时间；预制菜企业将脱水蔬菜作为重要配料，延长产品保质期。出口方面，中国脱水蔬菜凭借价格和质量优势，远销欧美、东南亚。