选脱水蔬菜要“看、闻、摸、查”四步走。先看颜色，好的脱水蔬菜颜色自然，比如胡萝卜是橙红色，菠菜是深绿色，如果发暗或泛白，可能是加工过度或存放太久。再闻气味，正常应该有蔬菜本身的清香。

如果有刺鼻的化学味或霉味，说明质量差。然后摸质地，好的产品干燥均匀，没有结块或潮湿感，如果摸起来发黏或掉渣，可能受潮变质。最后查包装，选密封性好、标签清晰的，注意生产日期和保质期，优先选近期生产的。

还要根据需求选种类，比如叶菜类（菠菜、生菜）适合做汤，根茎类（胡萝卜、土豆）适合炒菜，果菜类（番茄、青椒）适合调味。记住，别贪便宜买“三无”产品，正规厂家生产的更放心。